Cách làm bún chả Hà Nội

Bún chả là món ăn rất ngon và phổ biến ở Hà Nội. Ngày nghỉ cuối tuần là khoảng thời gian vô cùng hợp lý để bạn làm món này cho cả nhà thưởng thức đấy.

Nguyên liệu

- Thịt ba chỉ: 750g
- Bún tươi: 1,5kg
- Su hào (hoặc đu đủ xanh): 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Than hoa: 1kg
- Rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ, hành khô, tỏi, ớt, nước mắm, đường, dấm, hạt tiêu xay, nước màu dừa

Các bước thực hiện

Bước 1:
- Thịt ba chỉ thái miếng mỏng ướp với hành khô (đã bỏ vỏ) đập dập, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê hạt tiêu xay, 1 thìa cà phê nước màu dừa cho miếng thịt có màu đẹp mắt, ướp kỹ cho thấm đều gia vị. Việc tẩm ướp thịt giữ vai trò quan trọng trong việc quyết định miếng chả của mình mùi vị có thơm và hấp dẫn hay không, vì vậy đối với món bún chả nhất định phải ướp thịt bằng nước mắm ngon và nhiều hạt tiêu xay thì khi nướng xong, thịt sẽ rất đậm đà và thơm nức.
- Nếu nhà có trẻ nhỏ, bạn có thể dùng thịt nạc vai xay, cũng ướp với các gia vị nói trên, nặn thành viên tròn dẹt để bé cũng được thưởng thức cùng cả nhà nhé.

Bước 2:
- Trong lúc chờ ướp thịt thì chúng mình rửa rau sống và làm dưa góp nhé.
- Rau xà lách và các loại rau thơm, giá đỗ ngâm rửa sạch, vẩy ráo nước.
- Su hào (hoặc đu đủ xanh), cà rốt gọt bỏ vỏ, tỉa hoa, thái miếng mỏng rồi cho vào một chiếc bát to, cho vào 1 thìa cà phê muối, đảo đều để khoảng 10 phút rồi xả sạch, tráng lại bằng nước lọc, vẩy ráo. Cho su hào cà rốt lại vào bát, thêm vào 1 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dấm, vài lát ớt, tỏi bằm, (nếu thích có thể cho thêm hành tây thái lát mỏng), đảo đều để khoảng 15 phút là ăn được.
- Nước chấm để ăn bún chả quyết định chủ yếu món ăn có ngon hay không. Bạn hãy pha nước chấm theo tỷ lệ 1:1:1:5 nhé, tức là cứ 1 thìa nước mắm, cần 1 thìa đường, 1 thìa dấm và 5 thìa nước lọc. Tất cả cho vào nồi đun sôi lên là được. Khi ăn mới múc vào bát, cho thêm ớt tươi, hạt tiêu xay và tỏi bằm. Đối với công thức trên mình dùng đúng 100 g nước mắm : 100 g đường : 100 g dấm và 500 g nước là đủ dùng đó bạn.
- Lưu ý: Do độ chua của dấm khác nhau nên theo kinh nghiệm của mình thì bạn nên cho lượng dấm vào ít hơn 100 g một chút, có thể chỉ cần 70 đến 80 g, nếu chưa đủ độ chua mà bạn mong muốn thì hãy cho thêm vì nếu pha nước chấm mà bị chua rồi thì rất khó chữa.

Bước 3:
- Thịt sau khi ướp khoảng 30 phút, xếp thịt lên vỉ nướng hoặc xiên tre, nướng trên than hoa, khi nướng thi thoảng lật trở hai mặt vỉ nướng cho thịt được chín vàng đều.
- Xếp dưa góp vào bát to, tiếp đó là chả đã được nướng chín. Chan nước chấm chua ngọt vào, rắc chút tỏi bằm và ớt tươi thái lát, thêm chút tiêu xay nữa là đã có thể thưởng thức rồi đấy.
- Bún chả Hà Nội ăn kèm với bún tươi và rau sống, dưa góp sẽ rất thơm ngon, đảm bảo bạn đã ăn một lần rồi thì sẽ nhớ mãi hương vị của nó đấy.

Chúc các bạn làm thành công món ăn này nhé.

Read More

Đặc sản đất Sóc Trăng lạ mà quen

Bún nước lèo, bún tiêu, bánh ống, bánh pía... là những món ngon mà bạn nên nếm thử khi đặt chân đến Sóc Trăng.

Bún gỏi dà

Theo những người sành ăn, xuất phát điểm của món bún này là gỏi cuốn, với các thành phần như tôm, bún, rau, giá... Về sau người ta biến tấu bằng cách cho tất cả các nguyên liệu đó vào tô, trộn chung với nước chấm gỏi rồi ăn như và (lùa) cơm. Người Nam phát âm "và" thành "dà" nên món ăn có tên gọi như vậy. Lúc đầu, đây là món bún khô, sau được dùng chung với nước lèo hơi chua có pha tương hột. Nước dùng có vị ngọt thanh của xương heo, chua nhẹ của nước me và thoang thoảng hương thơm của tương hạt làm cho người ăn phải nhớ mãi.

Điều quan trọng là phải biết cách gia giảm, hài hòa các nguyên liệu với nhau để nước dùng vẫn trong, vẫn ngọt nhưng lại đậm đà. Bát bún gỏi dà hấp dẫn với tôm đỏ tươi, sườn non, thịt ba chỉ thái nhỏ, giá chần, nước lèo xâm xấp mặt cùng một ít rau xanh bên trên. Khi ăn cho ít tương xay, đậu phộng vào. Nước lèo đậm đà, thoang thoảng vị chua của me, cái béo bùi của tương xay đậu phộng làm bạn khó quên được hương vị.

Bún tiêu giò

Cũng như những món bún khác của miền Tây, tên gọi mộc mạc của món ăn bắt nguồn từ nước dùng được nấu cay nồng vị tiêu. Giò heo hoặc thịt bắp giò là nguyên liệu chính ăn kèm với món bún này. Giò heo chặt thành từng phần vừa ăn, cạo sạch lông và hầm chín. Thịt bắp thì thái thành từng lát mỏng, không nên thái quá dày vừa làm món mất đi vẻ thẩm mỹ vừa khó ăn. Ngoài thịt heo, người ta còn sử dụng thịt vịt để nấu món bún này.

Một ít giá chần, bún tươi, húng thơm, húng quế, kinh giới, hành tím thái lát, thịt bắp giò... chỉ chừng đó thôi là bạn đã có một bát bún ngon miệng cho bữa điểm tâm sáng hay lót lòng khi chiều đến. Hương vị ấm nồng trong món ăn càng ngon hơn nếu bạn ăn trong thời tiết lạnh hay trong những ngày trời mưa.

Bún nước lèo

Điểm đặc biệt là nước lèo của loại bún này luôn trong veo, không có cặn. Để có được điều đó đòi hỏi không ít công sức của người đầu bếp. Đầu tiên, cho mắm bò hóc vào nồi, thêm một lượng nước vừa đủ, đun sôi, trong suốt quá trình nấu phải canh vớt hết bọt. Cá lóc đồng, làm sạch, luộc, lóc lấy thịt. Xương cá cho vào cối giã chung với ngải bún và sả bằm, sau đó vắt lấy nước cho vào nối nước lèo. Nêm gia vị vừa ăn là được.

Khi ăn, chần sơ bún tươi qua nước sôi và cho vào bát, bên trên là các nguyên liệu như tôm, thịt phi lê cá, thịt heo quay... chan ngập nước lèo. Bún nước lèo được ăn kèm với đĩa rau sống đủ các loại như: bắp chuối, húng thơm, húng quế, hẹ, giá sống... Vị mằn mặn thơm phức của mắm, thơm giòn của thịt quay, ngọt dai của tôm tươi, thêm vài miếng cá lóc phi lê mềm tan, mùi thơm đặc trưng của ngải bún hòa quyện trong bát nước lèo trong veo đã làm nên một món ăn đặc trưng của vùng đất Sóc Trăng.

Bánh ống Sóc Trăng

Từ bao đời nay, bánh ống là món ăn vặt quen thuộc của người Khmer. Bánh ống có thể dùng làm bữa ăn sáng hoặc món ăn vặt vào buổi chiều. Bánh ống được làm từ bột gạo xay nhuyễn trộn với màu của lá dứa, đường và nước cốt dừa. Ngày xưa khuôn bánh được làm bằng ống tre cưa ngang khoảng 15cm, nhưng nay được thay thế bằng ống nhôm để tiện trong việc vệ sinh.

Ở giữa khuôn có một que tre, một đầu được gắn miếng thiếc hình tròn dùng làm đáy. Khi chế biến, người làm bánh đặt khuôn trên nắp nồi, trong nồi có chứa nước, rồi bắt đầu đổ bột vào ống như chưng cách thủy, khoảng 2 phút là bánh đã chín. Bánh chín có màu xanh của lá dứa cùng với mùi thơm dịu. Bánh chín được thêm vào dừa nạo và muối vừng.

Bánh ống phải ăn khi nóng mới thưởng thức được hết vị đậm đà. Trong đời sống của người dân miền Tây nói chung, bánh ống là món quà quê rẻ tiền mà đứa trẻ nào cũng thích.

Bánh pía

Bánh pía nổi tiếng nhất và tạo nên thương hiệu là bánh pía Sóc Trăng. Pía là âm đọc của người Triều Châu, có nghĩa là bánh. Bánh hình tròn, dẹt, còn có một tên gọi khác là bánh lột da vì lớp da bánh bên ngoài rất mỏng bọc lấy nhân bên trong là lòng đỏ trứng vịt muối, khoai, mứt các loại…

Nguyên liệu chính của bánh là bột mì được đưa vào máy và trộn đều với đường cát trắng. Nhân bánh có nhiều loại, phổ biến nhất là sầu riêng, khoai môn, đậu xanh... Tùy từng loại bánh mà người ta sẽ đặt loại nhân phù hợp. Trước khi đem nướng, người thợ thoa dầu ăn lên khay bánh rồi cho vào lò. Sau 15 phút, khi chiếc bánh chuyển sang màu vàng ươm, quyện mùi sầu riêng thơm hấp dẫn cũng là lúc chiếc bánh đã được hoàn thành.

Những chiếc bánh pía có hình dáng nhỏ, tròn, vừa phải rất tiện lợi, có thể cầm ăn. Bánh không quá bở, mềm, có độ dẻo vừa phải để khi mới ăn không tan ngay. Bánh pía Sóc Trăng không quá ngọt và không quá béo, có thể ăn lai rai không biết ngán. Những người khách phương xa đến đây, khi về ai cũng mua một ít bánh làm quà cho người ở nhà.

Cháo cá lóc rau đắng

Món ăn dân dã, đặc trưng của vùng sông nước miền Tây. Nguyên liệu nấu món này gồm cá lóc đồng và rau đắng. Cá lóc đồng sau khi làm sạch, đem luộc chín, lột da và lấy hết xương, thịt cá trắng tinh được xếp gọn gàng trên đĩa.

Thành phần làm nên gia vị cho món ăn là rau đắng. Người dân miệt vườn khi ăn món này chỉ cần đi một vòng trong vườn nhà là có đủ một rổ rau đắng tươi thơm ngon. Múc cháo ra bát, cho vào ít thịt cá lóc và thưởng thức với đĩa rau đắng tươi ngon. Bạn có thể nêm thêm một tí nước mắm, một lát chanh để món ăn thêm đậm đà, ngon miệng.

Bánh cóng đậu nành

Món bánh này có nguồn gốc từ người Khmer ở Sóc Trăng, nổi tiếng nhất là ở làng Đại Tâm (Mỹ Xuyên). Sau này, bánh được phổ biến ra nhiều tỉnh thành ở miền Tây Nam bộ, đặc biệt là Cần Thơ. Trong tiếng Khmer, bánh cóng được gọi là bánh sầy hay sài cá nại. Tên gọi của bánh được bắt nguồn từ hình dáng chiếc cóng, một dụng cụ bằng kim loại không rỉ, hình nón cụt, miệng loe, có cán cầm để chiên. Thành phần bột của nó gồm bột gạo, bột đậu nành và trứng. Nhân bánh là thịt heo băm ướp gia vị và trộn với củ hành tím xắt nhỏ và một ít đậu xanh hấp. Trên mỗi cái bánh cóng đều có tép bạc chín vàng hấp dẫn.

Chiếc bánh vừa chín đến có màu vàng đậm thật hấp dẫn, cắn một cái đã thấy vị beo béo của mỡ, vị ngọt bùi bùi của đậu xanh, đậu nành quyện với củ sắn non, thịt heo băm nhuyễn thoảng thoang mùi tiêu xay... đã làm nên hương vị độc đáo của bánh cống Sóc Trăng. Ăn kèm là các loại rau húng lủi, quế, xà lách, cải xanh… Nước chấm chua ngọt với gừng thái nhỏ, cải đỏ, cải trắng…

Theo NgoiSao

Read More

Cách làm bún riêu cua

Món bún riêu cua dân dã sẽ rất hợp trong những ngày hè nóng bức này đấy các bạn nhé!

Để làm món bún riêu cua bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

- 500g cua đồng
- 300g xương ống heo hoặc xương hom
- 3 bìa đậu phụ
- Vài cây bạc hà(dọc mùng), 300g cà chua
- Rau sống ăn kèm: xà lách, tía tô, kinh giới, rau chuối, hoa chuối
- Hành khô, hành lá, mùi tàu
- Dầu ăn, dấm bỗng, muối, gia vị, mỳ chính, mắm tôm.

Bước 1:
Cua đồng cho vào xoong xóc rửa thật sạch, lấy phần thân xay nhuyễn cùng vài hạt muối, phần mai khêu gạch để riêng. Giờ thì những hàng bán cua có máy xay rất tiện nên khi mua bạn có thể nhờ người bán làm luôn nhé!

Phần cua xay cho từng ít nước một vào bóp nhẹ, sau đó chờ thịt cua nổi lên thì lọc lấy phần nước bên trên.

Để lửa nhỏ đun sôi nước cua cho đến khi thịt cua nổi đóng bánh.

Bước 2:
Xương heo cho vào nồi nước đun sôi.

Sau đó lấy ra rửa sạch, cho vào nồi xào chung với ít gia vị.

Đến khi xương có mùi thơm thì đổ nước vào ninh, hớt bọt nếu có để nước dùng được trong.

Bước 3:
Bạc hà(dọc mùng) tước vỏ thái vát.

Đem bóp với muối cho ra hết nước, sau đó chần lại bằng nước ấm rồi vắt kiệt. Khâu này các bạn nhớ đeo găng tay vào nhé, không thì sẽ rất ngứa đấy!

Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ. Cho vào chảo dầu rán vàng.

Vớt ra bát để riêng.

Hành khô bóc vỏ thái mỏng. Cho vào chảo dầu phi thơm. Sau đó vớt ra bát, để riêng.

Cà chua thái nhỏ. Đem xào chín cùng gia vị bằng chính dầu ăn vừa phi hành.

Khi cà chua đã chín nhuyễn thì cho gạch cua vào xào cùng đến khi gạch tan ra hết.

Hành lá, mùi tàu thái nhỏ.

Rau sống rửa sạch để ráo nước.

Bước 4:
Khi nồi cua đã nổi thành những mảng gạch rất lớn thì bạn gạt nhẹ sang một bên, sau đó đổ nước hầm xương ở bước 2 và hỗn hợp cà chua vừa xào vào. Từ từ cho dấm bỗng đến khi đạt độ chua như ý, nêm gia vị vừa ăn.

Trước khi ăn thì thả bạc hà(dọc mùng) và đậu rán vào đun đến khi sôi trở lại.

Bước 5:
Chần bún cho vào bát, rắc hành, mùi tàu và hành khô lên trên.

Sau đó chan nước ngập bún, nếu thích ăn mắm tôm có thể cho thêm một chút vào bát.

Giờ thì món bún riêu cua đã rất sẵn sàng cho ngày hè oi ả này rồi. Khi ăn bạn dọn rau sống ra ăn kèm, có thể pha thêm chút mắm tỏi rưới vào để món bún riêu cua thêm đậm đà hơn nữa nhé!

Bún riêu cua là món ăn rất hợp với mùa hè, vừa mát lại nhiều canxi nên rất được các chị em nội trợ ưa thích. Nếu không thích ăn bún thì cũng với cách nấu như trên và thêm vài quả cà là nhà mình đã có bữa tối thật ngon miêng. Chúc các bạn thành công với món ăn hết sức dân dã mà hấp dẫn này!

Theo aFamily

Read More

Hủ tíu xào, mì xào giòn ngon rẻ trên đường Trần Huy Liệu - Phú Nhuận

Đầu hẻm quán Chuông Gió đường Trần Huy Liệu
Quẹo trái ngay ngã 3 Trần Huy Liệu, Hoàng Văn Thụ, có cái hẻm bên trái luôn, đầu hẻm có xe hủ tíu xào nhỏ nhỏ

Chỗ này mình ăn lâu lắm ùi, hồi nhỏ hay dc ba dắt ra đây xem sách ( Hồi đó đường Trần Huy Liệu chuyên bán sách cũ ) đi xem sách xong thì dc dắt vô đây ăn mì xào dòn, mới đây mà đã mười mấy năm rồi .

Quán bán tầm 6pm đến 10,11pm. Cũng như bao quán mì xào dòn khác, gồm có hủ tíu xào, mì xào dòn, nui xào bò, cơm chiên,...

Có 2 loại là phần 1 người ăn là 30k và phần 2 người ăn là 60k, nhưng mình thấy kêu 2 phần 30k lợi hơn. 1 dĩa bự lắm, bạn nào ăn ít ăn ko hết đâu .

Hủ tíu xào, nêm khá vừa miệng, tôm to, thịt, gan , mực, cải đều tươi , ngoài ra còn có cá viên, da heo

Lúc mình ăn thì mì xào dòn thì hơi mặn, do phần xào làm chung cho cả hủ tíu và mì, mà mì thì mặn sẵn rồi , nên ăn ko cần chấm nước tương, nhưng mà mình vẫn thích nhạt tí để chấm tương ngon hơn

2 phần 30kx2 = 60k, trà đá free

Sưu tầm

Read More

Cách làm món bún đậu mắm tôm

Cái nắng đầu hè chưa gay gắt nhưng cũng đủ gây cho người ta cảm giác mệt mỏi, chán ăn. Bạn hãy đem đến cho các thành viên trong gia đình cảm giác ngon miệng với món đậu phụ mắm tôm trong bữa trưa nay nhé.

Nguyên liệu:

1. 20 lát đậu mơ
2. Mắm tôm ngon
3. Bún
4. Ớt
5. Chanh
6. Đường
7. Dầu ăn

Cách làm:

1. Cho dầu ăn ra mỡ, đun sôi, thả đậu phụ cắt miếng vừa ăn vào rán đến khi vàng giòn đều 2 mặt.
2. Vớt đậu phụ ra cho ráo dầu.
3. Cho chút đường, chanh, 1 thìa dầu ăn vừa chiên đậu phụ vào mắm tôm đánh bông lên. Cho ớt tươi thái lát vào bát mắm tôm.
4. Cho bún ra đĩa, cắt miếng vừa ăn. Món này ăn luôn khi đậu vừa rán giòn là ngon nhất.

Theo Tapchiamthuc

Read More

Địa chỉ những quán bún đậu mắm tôm ngon ở Sài Gòn

Trong khoảng một năm trở lại đây, bún đậu mắm tôm trở thành món ăn được ưa thích ở Sài Gòn. Du nhập từ miền Bắc, bún đậu không chỉ làm vơi đi nỗi nhớ nhà của những người con xa xứ mà còn chinh phục không ít thực khách phương Nam. Dưới đây là 4 quán bún đậu ngon nổi tiếng, thu hút nhiều thực khách nhất ở Sài Gòn:

1. Bún đậu cô Khàn

Đây là một trong những quán bún đậu nổi tiếng nhất hiện nay. Lấy tên quán là Bún đậu cô Khàn, với hương vị đậm chất Hà Nội, quán ăn của người mẫu Trang Trần nhận được rất nhiều sự ủng hộ của đồng nghiệp cũng như người hâm

Nằm trong con hẻm nhỏ trên đường Cống Quỳnh (quận 1), bún đậu cô Khàn là địa điểm quen thuộc với những người trót mê hương vị đậm đà của món ăn này. Quán bán từ 10h đến 19h hằng ngày nhưng lúc nào cũng đông nghẹt khách, nhất là vào giờ ăn trưa hoặc lúc tan tầm vào cuối ngày. Thật khó để tìm cho mình một chổ ngồi nếu như bạn không đặt trước.

Địa chỉ: 102/1B Cống Quỳnh, phường Phạm Ngũ Lão, quận 1, TP HCM.

2. Bún đậu homemade

Nằm trên đường Hồng Hà (quận Tân Bình), khu vực tập trung rất đông người gốc Bắc sinh sống (gần sân bay Tân Sơn Nhất), quán bún đậu này nhanh chóng trở thành địa chỉ lui tới của nhiều người. Không chỉ có bún đậu, nhìn vào thực đơn của quán, thực khách cứ tưởng mình đang ở Hà Nội với những món ăn nổi tiếng như bún giả cầy, bún ốc chuối đậu, nem chua rán… hay nước sấu, nước mơ

Món bún đậu mắm tôm của quán tuy không giữ được toàn vẹn hương vị của món ăn như ở Hà Nội, nhưng cũng đủ để những người con xa quê vơi đi cảm giác nhớ nhà khi thưởng thức món ăn này. Điều đặc biệt là đậu phụ ở đây được chính chủ quán làm.

Địa chỉ: 6 Hồng Hà, phường 2, quận Tân Bình, TP HCM.

3. Bún đậu Ngõ nhỏ phố nhỏ

Tọa lạc ngay giữa trung tâm quận 1 nên dù nằm trong con hẻm nhỏ, quán Ngõ nhỏ phố nhỏ vẫn nhộn nhịp khách hàng ghé ăn mỗi ngày. Quán được bài trí đơn sơ, bàn ghế được làm bằng tre, tạo cảm giác mộc mạc và thân thuộc cho thực khách

Không khác biệt nhiều so với những quán khác, mỗi suất bún cũng đầy đủ các thành phần như: đậu rán giòn, bún nắm sợi nhỏ, rau thơm, ngò gai, dưa leo, tía tô… một ít thịt lơn chân giò luộc và chả cốm. Điểm trừ của quán là mắm tôm pha hơi mặn, nên thực khách thường phải cho thêm đường khi ăn.

Địa chỉ: 156C Pasteur, phường Bến Nghé, quận 1, TP HCM.

4. Bún đậu A Vừng

Quán bình dân, không gian rộng rãi, thoáng mát. Đậu hũ được làm ngay tại quán nên đem đến sự yên tâm cho người ăn. Nước chấm của quán pha hơi loãng, không quá đậm nên phù hợp với khẩu vị của người Nam.

Không có nhiều điều đặc biệt để nói về chất lượng món ăn của quán. Tuy nhiên, các thành phần của bún đậu không được để vào trong cùng một mẹt như các quán khác mà bày trên từng đĩa, có phần kém hấp dẫn hơn trong ấn tượng ban đầu.

Địa chỉ: 53 Lương Hữu Khánh, phường Phạm Ngũ Lão, quận 1, TP HCM.

Theo NgoiSao

Read More

Địa chỉ những quán bún mắm ngon ở Sài Gòn

Bún mắm là món ăn của người dân miền Tây Nam bộ, được chế biến từ con mắm cái, nấu cho rã thịt, lược lấy phần nước trong, nêm ít gia vị cho vừa miệng.

Bún mắm miền Tây tự bao đời được xem là món ăn dân dã, có nước lèo được chế biến từ mắm cá linh, cá sặc rất đặc trưng. Món ăn được xem là món ăn phổ biến ở Cần Thơ, Trà Vinh, Sóc Trăng, Cà Mau hay Bạc Liêu… có tiếng là ngon.

Món ăn này hấp dẫn từ sợi bún trắng trong, tròn tròn, mềm và ngon hơn nữa nhờ nước lèo, chất mắm, nguyên liệu thơm ngon, đậm chất. Ở mền Tây cũng có rất nhiều loại mắm: mắm cá lóc, cá rô đồng, mắm Thái Châu Đốc, mắm còng... Mắm được chia thành hai loại chính là mắm đồng và mắm biển. Trong đó mắm để nấu bún là loại mắm cá linh ngon.

Bún mắm miền Tây là món ăn đậm đà được người Sài Gòn ưa thích.

Nước dùng là thành phần quan trọng nhất, điểm thu hút thực khách của món ăn dân dã này. Thành phần món nấu từ mắm các loài cá linh, cá sặc, cá lóc hay cá trèn cùng với bí quyết riêng của từng quán, được gia giảm để tránh đi cái nặng mùi cũng như vị gắt của mắm mà không làm mất đi hương vị đậm đà đặc trưng của món ăn. Nó phù hợp với khẩu vị của người Sài Gòn, không quá ngọt, quá mặn hay cay nhưng cũng không hề nhạt nhẽo.

Ăn kèm bún mắm là đĩa rau với các loại đặc trưng của miền Tây như cọng bông súng, rau đắng, kèo nèo, bắp chuối, rau muống chẻ... Đĩa rau chính là thành phần quan trọng làm cân bằng vị mặn của mắm trong món ăn.

Các loại rau đặc trưng miền Tây được dùng để ăn kèm với bún.

Khu bún mắm ở ngã tư Minh Phụng - Hậu Giang (Quận 6)

Nói đến bún mắm Sài Gòn thì bạn có thể không biết đến khu bún mắm nổi tiếng ở ngã tư Minh Phụng - Hậu Giang (quận 6). Từ sáng sớm cho đến tối mịt, các hàng quán ở đây luôn tấp nập khách ra vào. Với dân nghiền bún mắm, thì đây là địa chỉ được đánh giá cao về chất lượng, hương vị nước lèo đậm đà, nồng nàn đúng điệu miền Tây.

Quán lẩu mắm, bún mắm đường Trần Huy Liệu (Q. Phú Nhuận)

Một địa chỉ thành danh, nổi tiếng không kém là quán lẩu mắm, bún mắm nằm trong hẻm 140/13 Trần Huy Liệu (Quận Phú Nhuận). Đây được xem như là quán bún mắm lâu đời nổi tiếng ở Sài Gòn. Chính việc giữ được nguyên vẹn hương vị mắm trong từng bát bún làm nên điểm đặc biệt thu hút thực khách hơn 30 năm qua.

Quán bún mắm nổi tiếng khu Lê Quang Định (Q. Bình Thạnh)

Quán bún mắm 444 trên đường Lê Quang Định (Quận Bình Thạnh) cũng là một địa chỉ có tên tuổi, nhưng vị mắm nơi đây đã được gia giảm ít nhiều để chiều lòng được những người khó tính, vì vậy quán đông đến độ vào những giờ cao điểm, thực khách phải tràn cả lòng đường để chờ mua về.

Ngoài những địa điểm nổi danh kể trên, Diemanuong365 xin tổng hợp và cập nhật một số địa điểm quán bún mắm ngon ở Sài Gòn cho bạn tham khảo và tiện lợi ghé thưởng thức nhé:

01. Quán Vy - Bún mắm Cần Thơ - Số 190/19 Sư Vạn Hạnh, Phường 9, Quận 5, Tp.HCM. Ngoài ra, quán còn bán lẩu mắm cũng ngon không kém.
02. Quán bún mắm Bạc Liêu (Chi nhánh 1) - Số 257 Vĩnh Viễn, Phường 4, Quận 10, Tp.HCM
03. Quán bún mắm Bạc Liệu (Chi nhánh 2) - Số 320 Tân Sơn Nhì, Phường Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú, Tp.HCM
04. Quán bún mắm sạp cô Mai ở cửa Tây chợ Bến Thành.
05. Quán bún mắm Hiền - chung cư Nguyễn Thiện Thuật, Quận 3, Tp.HCM
06. Quán bún mắm số 338/41 Nguyễn Đình Chiểu, Phường 4, Quận 3, Tp.HCM
07. Quán bún mắm Kỳ Đồng - Số 20B Kỳ Đồng, Phường 9, Quận 3, Tp.HCM
08. Quán bún mắm số 38 Đặng Thị Nhu, Phường Nguyễn Thái Bình, Quận 1, Tp.HCM
09. Quán bún mắm cô Ba (Chi nhánh 1) - Số 55/9 Phan Huy Ích, Phường 14 , Quận Gò Vấp, Tp.HCM
10. Quán bún mắm cô Ba (Chi nhánh 2) - Số 39 Lê Trọng Tấn, Phường Sơn Kỳ, Quận Tân Phú, Tp.HCM
11. Phố bún mắm Chợ Phường 18 - Nguyễn Nhữ Lãm, Quận Tân Phú, Tp.HCM
12. Quán Ăn Kim Tháp - Số 371 Bà Hạt, Phường 4, Quận 10, Tp.HCM
13. Quán Bánh Canh Cua, Bún Mắm - Số 19 lô C chung cư Phú Thọ, Phường 15, Quận 11, Tp.HCM
14. Quán Bún Mắm Sáu Kèn - Số 412 Nhật Tảo, Phường 6, Quận 10, Tp.HCM
15. Quán Bún Mắm Huỳnh Lâm - Số 73A Gò Dầu, Phường Tân Quý, Quận Tân Phú, Tp.HCM
16. Quán Bún Mắm Khánh - 156 Nơ Trang Long, Phường 16, Quận Bình Thạnh, Tp.HCM
17. Quán Bún Mắm Cô Ba - Số 370 Lê Quang Định, Phường 11, Quận Gò Vấp, Tp.HCM
18. Quán Bún Mắm Miền Tây - Số 131 Xô Viết Nghệ Tĩnh, Phường 17, Quận Bình Thạnh, Tp.HCM
19. Quán Bún Mắm 47 - Số 47 Lê Quang Sung, Phường 2, Quận 6, Tp.HCM
20. Quán Bún Mắm 103 - Số 103 Hồ Bá Kiện, Phường 15, Quận 10, Tp.HCM
21. Quán Bún Mắm Phương Bà Chiểu - Số 91 Phan Văn Trị , Phường 14, Quận Bình Thạnh, Tp.HCM
22. Quán Bún Mắm Thu Hương - Số 45 Nguyễn Văn Đậu, Phường 6, Quận Bình Thạnh, Tp.HCM
23. Quán bún mắm - Số 629 Trần Hưng Đạo, Phường 1, Quận 5, Tp.HCM
24. Quán bún mắm Châu Đốc - Số 245 Võ Văn Tần, Phường 5, Quận 3, Tp.HCM

Theo Diemanuong365

Read More

Cách làm bún thịt nướng

Thịt nướng mềm, thơm mùi sả, vừng, ăn kèm với rau và nước mắm chua ngọt.

Nguyên liệu:

- 300g thịt nạc vai, thịt có chút mỡ khi nướng sẽ không bị khô
- 3 thìa nhỏ mật ong
- 1/4 bát con sả băm nhuyễn
- 3 thìa canh vừng trắng
- Muối, tiêu, đường, bột nêm
- Nước mắm, chanh, tỏi, ớt
- Rau xà lách, cà rốt, hành lá rửa sạch, thái nhỏ, giấm
- Lạc
- Que tre xiên thịt, bạn ngâm que tre vào nước lạnh để khi nướng không bị cháy
- Bún sợi nhỏ.

Cách làm:

- Thịt nạc thái miếng vừa ăn. Ướp vào thịt ba thìa nhỏ mật ong, ít muối, tiêu, một thìa nhỏ nước mắm, sả bằm nhuyễn, vừng, hành lá và một thìa nhỏ bột nêm. Trộn đều, bọc ni lon kín cho vào tủ lạnh qua đêm hay tầm 4 tiếng để thịt thấm.

- Xiên thịt vào que tre, xếp thịt ra khay có lót giấy nướng ở nhiệt độ 190 độ C trong vòng 20 - 30 phút, thỉnh thoảng bạn phết nước ướp thịt lên bề mặt thịt, để thịt không bị khô. Nếu có than hoa, bạn xếp thịt vào khay nướng, nướng trên than hoa, thịt càng thơm.

- Lạc rang vàng, giã nhuyễn. Rau xà lách sau khi rửa sạch để lên rổ cho ráo nước.

- Cà rốt bào sợi, trộn vào cà rốt nửa thìa nhỏ muối, nửa thìa nhỏ đường, ba thìa canh nước lạnh, nửa thìa nhỏ giấm, nêm hơi chua chua, ngọt ngọt là được. Bạn có thể thêm dưa chuột, hay đu đủ xanh bào sợi.

- Nước mắm chua ngọt bạn pha tỷ lệ: 1 nước mắm, 1 đường, 1 nước lọc và 4 giấm. Nếu thích ăn chanh có thể thay giấm bằng chanh. Tỏi, ớt giã nhuyễn, trộn vào bát nước mắm.

- Lúc ăn, xếp rau xà lách đã thái nhỏ xuống dưới bát, bên trên để bún, thịt nướng, cà rốt và rắc ít đậu phộng lên bề mặt thịt. Chan nước mắm chua ngọt, trộn đều lên.

Thịt thái miếng vừa ăn, tẩm ướp gia vị.

Cho thịt vào xiên tre.

Xiên thịt nướng chín vàng đều.

Nước chấm.

Cà rốt bào sợi, làm chua ngọt.

Lạc rang vàng, giã nhuyễn.

Theo NgoiSao

Read More

Bún giả cầy tại đường Hồng Hà - Tân Bình

Miếng móng giò với lớp da vàng vàng ruộm, hương thơm của riềng mẻ quyện trong vị đậm đà của món ăn đem đến cho thực khách sự ngon miệng khi thưởng thức.

Nằm ngay đầu đường Hồng Hà (quận Tân Bình) đoạn dẫn vào sân bay Tân Sơn Nhất, quán Bún đậu Handmade ở đây trở thành địa chỉ quen thuộc của những người gốc Bắc ở khu vực này cũng như những thực khách trót mê món Bắc. Ngoài món ăn nổi tiếng là bún đậu mắm tôm, thực đơn của quán còn phong phú với nhiều món Bắc khác như: bún ốc chuối đậu, bún thịt luộc mắm tép, bún giả cầy, nem chua rán...

Bún giả cầy là món ăn quen thuộc của người miền Bắc. Ảnh: Khánh Hòa.

Trong những món ăn đó, bún giả cầy luôn chiếm được cảm tình của thực khách. Cách chế biến món ăn này đơn giản Nguyên liệu gồm có bún tươi, giò lợn, sả, riềng, mẻ, mắm tôm và các loại gia vị khác.

Chân giò, móng giò được rửa sạch với nước muối pha loãng. Để ráo nước và nướng vàng lớp da bên ngoài, chặt khúc vừa ăn. Riềng, sả được giã nát hoặc băm nhuyễn. Trộn móng giò với riềng, sả và các loại gia vị khác như mắm tôm, mẻ, nước mắm, hạt nêm, muối... sau đó để khoảng 2 - 3 giờ đồng hồ cho thấm gia vị.

Bát giả cầy hấp dẫn với màu vàng ruộm của móng giò, màu xanh của các loại rau, màu vàng của nghệ... Ảnh: Khánh Hòa.

Đặt nồi lên bếp, làm nóng dầu ăn rồi phi thơm tỏi. Đổ hỗn hợp móng giò đã ướp vào, đảo đều đến khi phần thịt săn lại. Cho nước vào xâm xấp mặt thịt và đun sôi. Khi món ăn sôi bùng lên thì để lửa nhỏ đun cho đến khi món ăn chín nhừ. Trong quá trình ninh, bạn cần phải canh lửa để món giò không chín quá mềm, không ngon. Ăn thử miếng bì giòn, thịt đủ mềm là được. Nêm lại gia vị vừa ăn trước khi tắt bếp.

Phần da bên ngoài của giò được nướng chín vàng rất đẹp mắt. Ảnh: Khánh Hòa.

Múc thức ăn ra bát, cho lên bên trên một ít hành, ngò thái nhỏ và ăn nóng với bún tươi. Hương thơm chân giò nướng đã ninh kỹ trộn hoà với mùi thơm của riềng, của mẻ xông lên mũi rất hấp dẫn. Ăn miếng móng giò, cảm nhận cái giòn giòn của lớp da bên ngoài, cái mềm của lớp thịt bên trong hòa quyện trong nước nhựa mận được nêm đậm đà rất vừa miệng. Trong những ngày trở gió, món bún giả cầy quen thuộc đem đến cho bạn một món ăn ngon miệng và ấm bụng.

Theo VNE

Read More

Bún riêu ốc đường Nguyễn Cảnh Chân - Quận 1

Đây là một trong những quán bún riêu nổi tiếng nhất ở Sài Gòn. Quán bình dân đến không có tên gọi, thực khách quen gọi tên là bún riêu Nguyễn Cảnh Chân.

Cũng như các quán bún riêu khác ở Sài Gòn, bát bún riêu ở đây có đủ các thành phần quen thuộc như: riêu cua, đậu phụ, ốc... và dĩ nhiên là không thiếu đĩa rau sống tươi ngon ăn kèm. Nước dùng được nấu từ xương heo và nước luộc ốc, thêm một tí giấm bỗng và mắm tôm làm cho món ăn thêm đậm đà và thi vị.

Khác với những quán bún riêu khác ở Sài Gòn, bún riêu ở đây được người ăn đánh giá là đặc trưng hương vị Bắc. Trong bát bún, bạn sẽ không tìm thấy tiết lợn, đậu phụ, chỉ có ốc, riêu cua, cà chua cùng đĩa rau sống tươi ngon. Các loại rau cũng mang đặc trưng của người Bắc như bắp chuối, kinh giới, húng lủi và rau muống.

Địa chỉ: 18/5 Nguyễn Cảnh Chân, phường Cầu Kho, quận 1, TP HCM

Read More